Glutenvrij

• Wat zijn gluten?
• Waarop moet je letten bij een glutenvrij dieet?
• Zonder gluten = zonder vezels? Een hardnekkig misverstand!
• Waar haal je vezels uit in een glutenvrij dieet?
• Glutenvrij brood en vezels
• Hoe vervang je gluten? Tips voor glutenvrij bakken
• 5 mythes over glutenvrij en vezels
• Krijg glutenvrije tips in je mailbox
• Glutenvrije producten in je Bio-Planet
• Wat is er glutenvrij? En wat net niet?
• 10 glutenvrije tussendoortjes
• Help, verborgen gluten!
• Feit of fabel: gluten-editie
• Veelgestelde vragen over glutenvrij eten

Gluten zijn eiwitten die van nature aanwezig zijn in tarwe, rogge, gerst, kamut en spelt. Ze zitten dus vooral in producten die gemaakt zijn van graan: brood, pasta, pizza, crackers, koekjes, ontbijtgranen en paneermeel. Gluten zijn belangrijk voor de textuur van een voedingsmiddel. Ze zorgen er bijvoorbeeld voor dat een brood stevig en elastisch is. Maar ook dat het langer houdbaar is, want zonder de gluten verouderen producten sneller.

Net zoals sommige mensen last hebben van lactose-intolerantie, kan je ook allergisch of overgevoelig zijn voor gluten. In zo'n gevallen kies je uiteraard beter voor glutenvrije producten.

Door het vermijden van klassieke graanproducten, kan je mogelijk minder of onvoldoende binnenkrijgen van:

• vezels
• vitamine B, vooral B11 (foliumzuur) en B12
• vitamine D
• ijzer
• calcium
• zink
• jodium (o.a. door het wegvallen van gejodeerd zout of bakkerszout)

Net daarom is voldoende variatie in je eetpatroon extra belangrijk: zorg dat je maaltijden genoeg groenten en fruit, peulvruchten, zaden, pitten en eventueel zeewier bevatten.

Vezels en gluten worden vaak op éénzelfde hoop gegooid, maar hebben eigenlijk niets met elkaar te maken. Gluten zijn immers eiwitten, vezels zijn dan weer onverteerbare koolhydraten die een belangrijke rol spelen in je spijsvertering, verzadiging en darmgezondheid.

Wie glutenvrij eet en vooral voor sterk bewerkte vervangingsproducten kiest, kan mogelijk minder vezels binnenkrijgen. Maar dat ligt niet aan het glutenvrije eetpatroon zelf, wél aan de samenstelling ervan.

Deze pseudogranen lijken op granen en worden ook op die manier gebruikt in gerechten en recepten, maar bevatten geen gluten én leveren tegelijk vezels en eiwitten. Ze zijn onmisbaar voor wie glutenvrij eet en toch voldoende vezels wil binnenkrijgen:

• quinoa
• haver
• boekweit

Ook brood zonder gluten kan best veel vezels bevatten, zeker wanneer het gemaakt is met volkoren meelsoorten, zaden en pitten. Bij Bio-Planet vind je onder andere de glutenvrije broden van So Bake It, bomvol smaak, structuur én vezels.

Wie kiest voor vezelrijk brood, ervaart bovendien vaak een langer verzadigd gevoel.

Zelf aan de slag in de keuken? Glutenvrij bakken vraagt misschien wat aanpassing, maar biedt tegelijk veel mogelijkheden om te experimenteren:

• combineer verschillende glutenvrije meelsoorten
• voeg rijstmeel of quinoameel toe voor luchtiger brood of gebak
• gebruik maïszetmeel voor een betere binding
• boekweitmeel is lekker in muffins en pannenkoeken
• met kokosmeel maak je heerlijke cake als je van de typische smaak houdt
• psylliumvezels zorgen voor elasticiteit
• voeg steeds genoeg vocht toe en laat je deeg voldoende rusten
• werk bij voorkeur met kleinere bakvormen

1. Glutenvrij eten is gezonder
Alleen wanneer je coeliakie, intolerantie of een overgevoeligheid hebt. Zonder medische reden gluten schrappen, kan net leiden tot te weinig vezels eten indien je voedingspatroon niet evenwichtig is samengesteld. 

2. Glutenvrije producten zijn automatisch voedzamer
Glutenvrij zegt niets over de hoeveelheid vezels, suikers of vetten van een voedingsproduct. Etiketten en voedingswaarden checken blijft belangrijk!

3. Sojaproducten bevatten gluten
Sojabonen zijn van nature glutenvrij.

4. Speltbrood bevat weinig of geen gluten
Spelt is een graansoort die wel gluten bevat. Speltbrood en andere voedingsmiddelen met spelt zijn dus niet geschikt voor personen met glutenintolerantie of coeliakie.

5. Steeds meer mensen verdragen gluten slecht
Het aantal personen met glutenintolerantie en coeliakie blijft eerder stabiel. Wel lijken steeds meer personen overgevoelig aan gluten. Dat kan onder andere te maken hebben met een verhoogd bewustzijn i.v.m. gluten, sneller en beter diagnosticeren en een toename in bewerkte voeding, waarbij ook vaker dan voorheen tarwe gebruikt wordt.

Schrijf je nu in voor onze gluten- en lactosevrije nieuwsbrief en ontvang elke maand tal van tips en recepten.

Glutenvrije producten kopen voor jezelf of iemand uit je omgeving? Bij Bio-Planet heb je altijd lekker veel keuze. Van bij het ontbijt tot het avondeten én ook voor je gezonde tussendoortjes:

• glutenvrije ontbijtgranen
• glutenvrij brood
• glutenvrije crackers
• glutenvrije koekjes
• glutenvrij gebak
• glutenvrije bloem
• glutenvrije pasta

Soms zitten gluten in producten waarvan je het echt niet verwacht. Lees dus altijd goed wat er op de verpakking staat om er zeker van te zijn dat je echt geen gluten binnenkrijgt.

Er kunnen gluten zitten in:

• Koffie uit een automaat (als je uit diezelfde automaat ook een beker granenkoffie of glutenbevattende chocolademelk kan halen). 
• Medicijnen en vitaminesupplementen. 
• Mout, moutstroop, moutaroma, moutextract. 
  
• Bereide soepen en sausjes, kant-en-klare nagerechten, shoyu sojasaus, bouillonblokjes, vleeswaren, snoep, chocopasta, pindakaas. 
• Alle voedingsmiddelen in een jasje van paneermeel: aardappelkroketten, vissticks, schnitzels, gepaneerde groenten. 
• In veel voedingsproducten wordt tarwe (zetmeel) gebruikt als bind- of verdikkingsmiddel.
• Bepaalde knutselmaterialen zoals potloden, lijm, vingerverf en krijt. Vooral goed opletten met kinderen, omdat zij de neiging hebben om dingen in hun mond te stoppen of met hun vingers aan hun mond te komen. 
• Sommige speciale tandpasta’s en kleefpasta’s voor kunstgebitten. 
• Sommige zepen en cosmetica. Bij de productie van make-up, gezichtscrèmes en shampoos worden af en toe kleine hoeveelheden glutenbevattende granen gebruikt. Vooral oppassen met lippenbalsem en lippenstift.