Er bestaat harde en zachte tofu (of zijdetofu). Beide hebben een typische structuur en dus ook typische bereidingswijzen.

• Met harde tofu kan je makkelijk bakken, grillen en wokken in olijfolie. Snij de tofu daarvoor in blokjes, reepjes of plakjes. Hou je van superkrokante tofu? Plaats de tofublok dan tussen twee vellen keukenpapier en leg er iets zwaars op, zoals een pak bloem. Laat dat 15 minuten zo staan. Zo pers je al het vocht uit de blok. Probeer dit onmiddellijk uit met ons recept voor paksoi en boekweitnoedels met krokante tofublokjes.
• Zachte tofu of zijdetofu heeft een zachte structuur en is ideaal voor het maken van vegetarische patés en broodbeleg. Zijdetofu geeft ook body aan sausen, desserts en dressings.

Tofu op zich smaakt neutraal maar neemt makkelijk de smaak van andere ingrediënten over. Daarom kruid of marineer je hem best met bijvoorbeeld sojasaus, knoflook, honing of verse gember.

• Tofu hoort in de koelkast.
• Zet harde tofu altijd helemaal onder water. Op het moment dat je hem wilt verwerken in gerechten, laat je hem eerst uitlekken en dep je hem daarna droog.