Vegetarische tajine met aardappelen en wortelen

Breng het water aan de kook en los er de bouillon in op.

Snij de uien in halvemaantjes.

Snipper de teentjes knoflook fijn en rasp de gember.

Verwijder de pitjes uit het pepertje (of laat ze erin als je graag pikant eet) en hak fijn.

Snij de wortelen in stukken.

Snij de venkelknol in 2 en verwijder de harde kern. Snij in stukken.

Snipper de peterselie en de munt fijn.

Schil de aardappelen en snij in stukken.

Verhit de ghee in de schaal van een tajine of een kookpot. Voeg de ui, het knoflook, de gember, de pepertjes, het komijn- en korianderzaad toe en bak 2 à 3 minuten.

Voeg de kurkuma, de aardappelen, de venkel en de wortelen toe. Stoof 3 min.

Overgiet met de groentebouillon en breng aan de kook.

Dek de tajine af, zet het vuur lager en laat 15 à 20 min. sudderen tot de aardappelen en de wortelen gaar zijn.

Voeg de diepgevroren erwten toe en de helft van de peterselie en de munt. Kruid met peper en zout.

Dek de tajine opnieuw af en laat nog 5 min. sudderen op een laag vuur.

Bestrooi met de rest van de peterselie en de munt.

Je kan de aardappelen ook vervangen door krieltjes (voor 4 personen heb je ongeveer 16 krieltjes nodig).