Seizoensgroente: tomaten

Koop stevige tomaten zonder zachte plekken. Te rijpe tomaten zijn minder pittig en kan je moeilijker verwerken. Tomaten zijn vers als ze een glanzend rode kleur hebben en een frisgroen kroontje. Bewaar tomaten niet in de koelkast, maar op een koele plek (12 °C). Zo blijven ze een week goed.

Snij een kruisje aan de onderkant van de tomaat en dompel 15 sec. onder in kokend water. Laat even schrikken onder koud water en je kan de schil er makkelijk afhalen.

Wil je tomaten vullen? Strooi een beetje zout in de uitgeholde tomaat en laat 30 min. omgekeerd rusten op keukenpapier. Zo vermijd je overtollig vocht. 

Tomaten passen perfect bij basilicum, knoflook en olijfolie, maar ook bij kersen en aardbeien. Probeer ook eens platte peterselie, krulpeterselie, marjolein (oregano), salie, rozemarijn en tijm. 

Zoute smaken zoals grof zeezout, kappertjes ansjovis, spekjes, halloumi ... zijn lekker bij kerstomaten. Zachte kazen zoals mozzarella of verse geitenkaas passen dan weer goed bij cœur de bœufs. 

• Gebruik gewone (tros)tomaten en pruimtomaten rauw in een slaatje, in een tomatensaus en soep of om op te vullen.
• Kerstomaatjes kan je ook voor een saus gebruiken, maar de smaak zal dan wat zoeter zijn dan bij gewone tomaten. Tip: vul kerstomaten eens met gehakt, garnalen of kruidenkaas en serveer als hapje.
• Verwerk cœur de bœufs koud of snij in dunne plakjes (bv. als carpaccio). Ook heerlijk als garnering op een kaasplankje of in soep.
• Oude rassen en bruine tomaten zijn heel lekker en mooi in een salade.