Tags pure producten vegetarisch vegan

Hoe geef ik smaak aan veggie en vegan eten?

We kiezen steeds vaker voor veggie of vegan en gebruiken dus ook meer plantaardige alternatieven. Producten zoals tofu, tempé en seitan hebben van nature een neutrale smaak, maar met de juiste vegan smaakmakers, bereidingen en texturen maak je elk plantaardig gerecht verrassend rijk én lekker.

Waarom smaken sommige veggie en vegan producten zo neutraal?
Top 5 smaakmakers voor veggie en vegan gerechten
10 tips om smaak toe te voegen aan veggie en vegan eten
3 vegan gerechten vol smaak
Koken met pure, plantaardige ingrediënten
Nog meer veggie en vegan inspiratie
Veelgestelde vragen over veggie en vegan koken

Waarom smaken sommige veggie en vegan producten zo neutraal?

Veel klassieke vleesvervangers zijn sterk bewerkt en bevatten zout, aroma’s en additieven die een kant-en-klare smaak geven. Pure producten zoals tofu, tempé, seitan of linzen hebben dat niet. Ze zijn natuurlijke smaakdragers, en dat is net hun sterkte!

Met de juiste combinatie van umami, zuren, kruiden, vetten en textuur maak je er gerechten mee die rijk smaken én bovendien lekker zijn.

Pure vegan producten zoals tofu of seitan hebben op zich een neutrale smaak. Ze zijn daarom een ideale basis om te marineren in allerhande smaakmakers zoals sojasaus, knoflook, chilipeper, gerookt paprikapoeder ... De mogelijkheden zijn eindeloos om er uiteindelijk echte smaakbommetjes van te maken.

Kristel, culinair expert Bio-Planet

Top 5 smaakmakers voor veggie en vegan gerechten

Aziatische smaakmakers zoals citroengras, gember, knoflook, sojasaus, rijstazijn, miso ...
Specerijen zoals gerookt paprikapoeder, komijn, ras-el-hanout, za'atar ...
Zwarte knoflook zorgt voor een ideale mix van umami, zoet en zacht.
Edelgistvlokken zijn top voor sauzen met een kaassmaak
Gedroogde paddenstoelen, zoals porcini, shiitake en eekhoorntjesbrood

10 tips om smaak toe te voegen aan veggie en vegan eten

Gebruik umami-rijke ingrediënten voor een diepe, hartige smaak. Denk maar aan gedroogde paddenstoelen, olijven, kappertjes, pickles, miso, tahin ...
Werk met verse kruiden en specerijen en boost je gerecht met o.a. basilicum, koriander, munt of rozemarijn.
Voeg zuur toe voor balans. Wat dacht je bijvoorbeeld van een scheutje citroensap, appelciderazijn, balsamico, zuurkool of zelfs kimchi?
Voeg gerookte producten toe, zoals gerookt paprikapoeder.
Maak gebruik van fermentaties. Producten zoals kimchi, tempé, natto en zuurkool geven complexe en hartige smaken.
Speel met textuur. Geroosterde noten, zaden en uitjes maken je gerecht wat spannender en geven extra smaak.
Maak rijke bouillons en sauzen. Ga bijvoorbeeld voor groentebouillons met veel groenten, kruiden en paddenstoelen als basis om diepgang aan je soepen en stoofpotjes te geven.
Gebruik vetten voor romigheid. Denk maar aan avocado, tahin, kokosroom of andere plantaardige alternatieven voor room. Ze brengen zachtheid en rijke smaken.
Combineer zoet en zout. Een tikkeltje zoet zoals ahornsiroop, dadels en miso kan in combinatie met zuur of zout een gerecht meer smaak geven.
Gril voor extra smaakdiepte. Ga eens voor krokante tofu, geroosterde groenten of gegrilde aubergines.

TIP: Marineer altijd minstens 20 minuten.
Tofu, tempé of seitan worden drie keer smaakvoller met een marinade op basis van zuur + vet + kruiden.

Check ons assortiment veggie en vegan producten

Ontdek ons veggie en vegan broodbeleg

3 vegan gerechten vol smaak

Vegan pasta puttanesca

Marokkaanse stoofpot met seitan, rode linzen, pompoen en kikkererwten

Geroosterde miso-aubergine met rijst en granaatappel

Ontdek vegan inspiratie voor elke dag

Koken met pure, plantaardige ingrediënten

Bij Bio-Planet zetten we je graag op weg naar gezond én lekker eten. Dat doen we o.a. zo:

Ruim aanbod tofu, tempé, seitan, peulvruchten en groenten

Duidelijke etiketten zonder verborgen toevoegingen
Inspiratiepagina’s over veggie en vegan koken
Recepten die tonen hoe plantaardig koken écht smaakvol wordt

Nog meer veggie en vegan inspiratie

Vegetarisch

Kiezen voor een veggie-levensstijl is goed voor het milieu en ook nog eens superlekker. Lees hier alles wat je moet weten over vegetarisch eten.

Ontdek het hier

Vegan

Overweeg je om veganistisch te gaan eten? Dan staat je een interessant culinair avontuur te wachten vol verrassende alternatieven. Maar hoe zorg je ervoor dat je alle voedingsstoffen binnenkrijgt die je lichaam nodig heeft?

Laat je inspireren

Veelgestelde vragen over veggie en vegan koken

Hoe maak ik tofu lekker?

De beste manier om tofu op smaak te brengen is marineren. Snij hiervoor de tofu in blokjes en denk voor je marinade aan een beetje sojasaus, limoensap, een beetje olijfolie en kruiden zoals komijn of koriander. Marineer voor minstens 20 minuten voor een volle, diepe smaak.

Bak daarna de tofu blokjes krokant in een beetje neutrale olie en laat even uitlekken op keukenpapier voor een extra krokante toets.
Hoe voeg ik umami toe aan vegan gerechten?

Smaakmakers voor een typische umami smaak zijn o.a. gedroogde champignons, edelgistvlokken, miso, olijven, tahin en kappertjes.
Hoe krijg ik meer smaak in groenten?
- Roosteren in de oven is een bereidingswijze voor groenten waarmee je extra veel smaak in je groenten krijgt. Deze methode is vooral heel goed bij knolgroenten zoals wortels, pastinaak of knolselder.
- Andere soorten groenten kan je smaakvol klaarmaken door ze kort (op hoog vuur) te wokken of grillen en extra smaak te geven door ze net voor het serveren te bedruppelen met een extra vierge olijfolie en enkele druppels limoen- of citroensap.
- Ook door af te werken met verse groene kruiden geef je extra smaak aan je groenten.
Welke kruiden passen bij plantaardige gerechten?
- Kruiden die veel diepe smaak geven aan plantaardige gerechten zijn o.a. rozemarijn, salie en tijm.
- Wil je de Aziatische richting uitgaan, denk dan aan kruiden zoals koriander of Thaise basilicum.
Hoe marineer ik tofu of seitan het best?

Dep de tofu of seitan in de eerste plaats heel goed droog met keukenpapier. Snij daarna in blokjes, doe in een schotel en overgiet met de marinade. Laat minstens 20 min. marineren.

Je kan tofu of seitan ook een nachtje in de koelkast in de marinade laten liggen voor extra smaak.

Verhit een neutrale olie in een pan of wok en bak de tofu of seitan tot mooi gebruind. Laat vervolgens uitlekken op keukenpapier.
Hoe vervang ik kaas-achtige smaak in vegan gerechten?

Hiervoor zijn edelgistvlokken een ideaal ingredient. Dit product heeft een umamismaak die doet denken aan parmezaan.

Je kan ze ook gebruiken om je pastaschotel mee af te werken, net zoals je met parmezaan zou doen.

Je kan edelgistvlokken ook aan een saus toevoegen voor een kaas-achtige smaak.
Wat zijn goede vegan smaakmakers?
1. Aziatische smaakmakers zoals citroengras, gember, knoflook, sojasaus, rijstazijn, miso ...
2. Specerijen zoals gerookt paprikapoeder, komijn, ras-el-hanout, za'atar ...
3. Zwarte knoflook voor een ideale mix van umami, zoet en zacht.
4. Edelgistvlokken voor sauzen met een kaassmaak.
5. Gedroogde paddenstoelen zoals porcini, shiitake en eekhoorntjesbrood