Geroosterde miso-aubergine met rijst en granaatappel

Verwarm de oven voor op 185 °C.

Snij de aubergines in de lengte in 2. Snij een ruitjespatroon in het vruchtvlees.

Meng de miso met de rijstsiroop, de gemberpasta, de teriyaki, de tamari en de peper. Bestrijk hiermee de snijkant van de aubergines.

Leg de aubergines op een bakplaat met bakpapier en zet 25 min. in de voorverwarmde oven. Plaats daarna nog 5 min. onder de grill.

Kook intussen de rijst volgens de instructies op de verpakking.

Snipper de lente-uitjes fijn en verwijder de pitjes uit de granaatappel.

Serveer de rijst met de aubergine. Werk af met de lente-ui en granaatappelpitjes en eventueel wat korianderblaadjes.