Vegan pasta puttanesca

Snipper het knoflook en de chilipeper fijn. Verwijder de zaadjes van het pepertje als je het liever minder pikant hebt.

Ontpit de olijven en hak grof. Laat de kappertjes uitlekken.

Verhit de olijfolie in een pan en stoof het knoflook en de chilipeper enkele minuten.

Voeg de tijm, het paprikapoeder en de tomatenpuree toe, meng even en laat nog even verder stoven. Meng er even later ook de kappertjes en de olijven onder.

Voeg de gepelde tomaten toe en laat ± 20 min. sudderen op een zacht vuur tot een dikke saus.

Kook intussen de pasta beetgaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Hak de korianderblaadjes grof.

Giet de pasta af en meng onder de saus. Verdeel over diepe borden en werk af met de koriander.