Asperges

Wist je dat de kleur van asperges afhangt van hoe ze geteeld worden? In tegenstelling tot groene asperges groeien witte asperges in de grond onder een zwart dekzeil en verkleuren ze niet.

Asperges bewaar je het best in een vochtige keukenhanddoek in de groentelade van je koelkast. 

• Rauw: heerlijk in reepjes met vinaigrette op basis van citroen.
• Gekookt: kook in lichtgezouten water (4 à 5 min. voor groene, 10 à 12 min. voor witte).
• Gegrild: gril in een pan of op de BBQ (je kookt of stoomt de dikste witte asperges best eerst even).
• In de wok: snij groene asperges in kleine stukjes en bak dunne, witte asperges enkele minuten op een hoog vuur.

• De smaak van groene asperges gaat perfect samen met zoute smaken zoals parmezaan, pecorino en allerlei soorten gedroogde ham.
• Citroensap en -zeste geven nog meer smaak aan groene asperges. Kook in lichtgezouten water, giet af en besprenkel met citroensap. Heerlijk!
• Erwten, verse munt, dragon en champignons zijn allemaal perfect te combineren met groene asperges.
• Groene asperges passen ook uitstekend bij een gerecht met bijvoorbeeld witte vis of zalm met hollandaisesaus.
• Boter en eieren gaan ook heel goed samen met groene asperges. Denk bijvoorbeeld aan een roerei met aspergepunten. 

In tegenstelling tot groene asperges moeten witte asperges geschild worden. Om ze klaar te maken, verwijder je eerst het harde uiteinde en schil je ze daarna van de top naar de voet.

Niets gaat verloren: gebruik de schillen van witte asperges om smaak toe te voegen aan je soepen of bouillons. Je kan het kookvocht ook gebruiken om een bechamelsaus te maken die je bijvoorbeeld bij asperges serveert.