Wittekool

Een verse wittekool voelt zwaar en stevig aan. Je kan een volledige kool enkele weken bewaren op een koele plaats.

• Kook dunne reepjes kool kort in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder  koud water. Stoof nadien in een beetje boter of olijfolie en kruid met zwarte peper en zout. Zo blijven de smaak en de textuur behouden.
• Rauwe kool kan je ook opleggen. Verhit een mengeling van natuurazijn, water en honing of suiker. Voeg smaakmakers (steranijs, gember, laurier, tijm …) toe. Laat de suiker smelten. Snipper de kool heel fijn en doe in brandschone bokalen. Duw goed op elkaar en vul de bokaal tot helemaal bovenaan met de hete azijn en sluit onmiddellijk. Laat minstens een week trekken. Heerlijk op een sneetje brood met sterk smakende kaas.