Stoofpotje met pompoen, merguez en linzen

Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

Snipper de ui en het knoflook fijn.

Verwijder de schil en de pitten van de pompoen en snij in grove stukken.

Snij de preiwitten en een stuk van het groen in grove snippers. Je kan de rest van het groen invriezen en later gebruiken in bv. een soep.

Pluk de blaadjes van de platte peterselie en snij grof. Snipper de steeltjes fijn.

Spoel de linzen onder koud water en laat uitlekken.

Verhit 2 eetl. olijfolie in een stoofpot en stoof de ui, het knoflook, de tijm, de oregano, het laurierblaadje en de peterseliesteeltjes 10 min.

Voeg de tomatenpuree toe en stoof enkele min. al roerend verder.

Voeg de pompoen en de prei toe en roer even.

Voeg de linzen toe en overgiet met de bouillon. Breng aan de kook en laat afgedekt 15 à 20 min. sudderen op een heel zacht vuur tot de groenten en de linzen gaar zijn.

Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de merguez goudbruin en gaar.

Kruid het stoofpotje met zwarte peper en zout.

Serveer het stoofpotje met de merguez en werk af met de peterselieblaadjes.