Soep van geroosterde zoete aardappel met geitenkaasyoghurt

Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

Schil de zoete aardappelen en snij in grove stukken.

Snij de rode uien in grove stukken.

Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de stukken ui en zoete aardappel in een ovenschaal en breng op smaak met de olijfolie, de komijn, de helft van de rozemarijnblaadjes, zwarte peper en zout. Meng goed onder elkaar.

Zet de ovenschaal 30 min. in de voorverwarmde oven tot de zoete aardappelen gaar zijn.

Verkruimel ondertussen de geitenkaas en meng onder de yoghurt.

Haal de ovenschaal uit de oven. Mix de geroosterde zoete aardappelen en rode ui samen met de kokosmelk en de groentebouillon tot een gladde soep. Kruid met zwarte peper en zout.

Verdeel over kommen of diepe borden en werk telkens af met een lepel geitenkaasyoghurt en enkele blaadjes rozemarijn.