Gevulde zoete aardappel

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snij ondertussen de ongeschilde zoete aardappelen in de lengte in 2.

Snij de selder in stukjes.

Snipper de ui fijn en plet het knoflook.

Rooster de zonnebloempitten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof..

Bestrijk de aardappelhelften met 1/3 van de olijfolie. Kruid met piment, peper en zout. Zet 40 min. in de oven.

Verhit 1/3 van de olijfolie in een pan en stoof de ui en de helft van het knoflook. Laat de parelcouscous 1 min. meebakken. Kruid met peper en zout. Voeg laurier, 675 ml water (voor 4 personen) en de bouillon toe. Laat 10 min. afgedekt sudderen.

Snij de kastanjechampignons in kleine stukjes.

Verhit de rest van de olijfolie in een kookpot en stoof de selder, de champignons en het eekhoorntjesbrood met de rest van het knoflook. Kruid met peper en zout. Laat garen tot het vocht van de champignons verdampt is. Rasp er de citroenschil bij, voeg roze peper toe en roer goed om.

Meng de groenten met de parelcouscous. Verdeel over de zoete aardappelen en bestrooi met zonnebloempitten