Goed voor jou én goed voor de planeet, dat smaakt altijd naar meer

Springrolls met hummus en limoendip

Voorgerecht minder dan 60 min. 4 personen

Ingrediënten

  • wortelen 1
  • komkommers 1
  • rode paprika's 1
  • verse spinazie 100 g
  • avocado's 1
  • mango's 1
  • limoenen 3
  • citroensap 1 eetl.
  • munt 1 plantjes
  • koriander 0.5 plantjes
  • rode pepertjes 1
  • hummus 100 g
  • rijstpapier 20 vellen
  • mayonaise 2 eetl.
  • tamari (sojasaus) (+ 1 koffiel.) 2 eetl.
  • kerriepoeder 0.33 koffiel.
  • zwarte peper
  • grof zeezout
  • Voorbereiding
  • Voedingswaarden
  • Tip
Voorbereiding
Voorbereiding
  1. Rasp de wortel.
  2. Snij de mango, de ongeschilde komkommer en het vruchtvlees van de avocado in fijne reepjes.
  3. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in fijne reepjes.
  4. Breng de hummus op smaak met zwarte peper en het citroensap. Hou 2 eetl. opzij voor de dipsaus.
  5. Kruid de mayonaise met het kerriepoeder.
  6. Pers de limoenen (je hebt 6 eetl. sap nodig).
  7. Verwijder de pitjes uit het pepertje (of laat ze erin als je graag pikant eet) en hak fijn.
  8. Hak de koriander fijn.
  9. Pluk de muntblaadjes.
Bereiding (25 min. + 20 min.)
  1. Meng 2 eetl. hummus met 1 koffiel. tamari, 2 eetl. limoensap en 4 eetl. water. Kruid met zwarte peper en zeezout. Roer goed onder elkaar.
  2. Meng 2 eetl. tamari met 4 eetl. limoensap, het pepertje en de fijngesnipperde koriander. Roer goed onder elkaar.
  3. Laat een vel rijstpapier even weken in lauw water en leg daarna op een propere keukenhanddoek. Zo wordt het overtollige vocht geabsorbeerd.
  4. Besmeer het rijstvel met de hummus of de kerriemayonaise. Leg in het midden wat spinazie en munt. Leg er wortel, komkommer, avocado, paprika en mango bovenop. Bestrijk de hoeken met wat water. Vouw 3 hoeken naar binnen. Rol dan het rijstvel op in de richting van de vierde hoek. Maak de hoek een beetje vochtig en plak hem vast aan de springroll. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn.
Afwerking

Serveer met de hummus en limoendip.

Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon
Energie 476 kcal
Vetten 22.6 g
Verzadigde vetzuren 2.7 g
Koolhydraten 55.6 g
Suikers 14.7 g
Vezels 8.5 g
Eiwitten 8.2 g
Zout 2.2 g
Tip

Bewaar de springrolls in de koelkast verpakt in bakpapier. Ideaal als lunch.