Springrolls met hummus en limoendip

Rasp de wortel.

Snij de mango, de ongeschilde komkommer en het vruchtvlees van de avocado in fijne reepjes.

Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in fijne reepjes.

Kruid de mayonaise met het kerriepoeder

Pers de limoenen (je hebt 6 el sap nodig voor 4 personen).

Verwijder de pitjes uit het pepertje (of laat ze erin als je graag pikant eet) en hak fijn.

Hak de koriander fijn en pluk de muntblaadjes.

Meng 2 el hummus met 1 kl tamari, 2 el limoensap en 4 el water (voor 4 personen). Kruid met zwarte peper en zeezout. Roer goed onder elkaar.

Breng de rest van de hummus op smaak met zwarte peper en het citroensap.

1Meng de rest van de tamari met de rest van het limoensap, het pepertje en de fijngesnipperde koriander. Roer goed onder elkaar.

Laat een vel rijstpapier even weken in lauw water en leg daarna op een propere keukenhanddoek. Zo wordt het overtollige vocht geabsorbeerd.

Besmeer het rijstvel met de hummus met citroensap of de kerriemayonaise. Leg in het midden wat spinazie en munt. Leg er wortel, komkommer, avocado, paprika en mango bovenop. Bestrijk de hoeken met wat water. Vouw 3 hoeken naar binnen. Rol dan het rijstvel op in de richting van de vierde hoek. Maak de hoek een beetje vochtig en plak hem vast aan de springroll. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn.

Serveer met de hummus met limoen en de gekruide tamari.