Speltquiche met prei en tofu

Meng de speltbloem met de dille, het zeezout en zwarte peper. Kneed er 3 eetl. olijfolie onder tot je een glad deeg hebt. Rol het deeg dun uit op een met bloem bestrooid werkblad en leg in een taartvorm met bakpapier.

Snij de preien in de lengte in 2 en daarna in halvemaantjes.

Verkruimel de tofu.

Snipper de blaadjes koriander fijn.

Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot of pan en stoof de prei 15 min. gaar op een zacht vuur.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Mix de prei samen met de tofu, de gistvlokken, de hennepzaadjes, de koriander en het vruchtvlees van de avocado's tot een gladde massa. Kruid met zwarte peper en zout.

Verdeel de preimengeling over de speltbodem. Zet 30 à 40 min. in de voorverwarmde oven.

Snij de quiche in punten en serveer met een groene salade.