Risotto van parelgerst met groenekool en kabeljauw
Hoofdgerecht
meer dan 60 min.
4 personen
Ingrediënten
4 personen- kabeljauwfilets 4
- groenekolen 1
- selder 2 stengels
- sjalotten 2
- zeewiertapenade 110 g
- parmezaan (blok) 50 g
- boter 2 eetl.
- parelgerst 250 g
- bloem 3 eetl.
- groentebouillon (2 blokjes of 1 eetl. poeder opgelost in 8 dl heet water) 8 dl
- droge witte wijn 1.5 dl
- olijfolie 4 eetl.
- zwarte peper
- zout
Voorbereiding
Voorbereiding
- Laat de kabeljauw volledig ontdooien en dep goed droog.
- Snij de groenekool in 2 en verwijder de harde kern. Snipper fijn.
- Snij de selder in kleine blokjes.
- Snipper de sjalotten fijn.
- Rasp de parmezaan.
Bereiding (ontdooitijd + 15 min. + 50 min.)
- Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de selder en de sjalotten 5 min.
- Voeg de parelgerst toe en roer even. Giet er de wijn bij en laat verdampen.
- Giet er 4 dl groentebouillon bij. Breng aan de kook en laat ± 20 min. afgedekt sudderen op een zacht vuur.
- Voeg de groenekool toe en roer even. Giet er de rest van de bouillon bij en dek opnieuw af. Laat nog eens 15 à 18 min. sudderen.
- Kruid ondertussen de vis aan beide kanten met zwarte peper en zout. Wentel door de bloem en klop er de overtollige bloem voorzichtig af.
- Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de vis ± 3 min. aan elke kant goudbruin en gaar.
- Haal de risotto van het vuur en meng er de boter en de parmezaan onder. Kruid naar smaak met zwarte peper en zout.
Afwerking
Verdeel de risotto over 4 borden en leg er telkens een visfilet op. Lepel er wat zeewiertapenade op.
Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon
Energie
1047 kcal
Vetten
37.3 g
Verzadigde vetzuren
19.2 g
Koolhydraten
102.3 g
Suikers
13.4 g
Vezels
25.6 g
Eiwitten
57 g
Zout
4 g
Tip
Deze risotto is ook heerlijk met krokant gebakken tofoe. Je kan de parmezaan vervangen door een vegan kaas.
.png/_jcr_content/renditions/cq5dam.web.800.800.png)
