Risotto d’orge mondé au chou vert et au cabillaud

Au préalable

1. Faites entièrement dégeler les filets de cabillaud et épongez-les.
2. Coupez le chou vert en 2, retirez-en le cœur dur et émincez le reste.
3. Détaillez le céleri en petits dés.
4. Émincez les échalotes.
5. Râpez le parmesan.

Préparation (décongélation + 15 min + 50 min)

1. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir le céleri et les échalotes pendant 5 min.
2. Ajoutez l’orge mondé et mélangez. Mouillez avec le vin et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide de cuisson se soit évaporé.
3. Incorporez 4 dl de bouillon de légumes à la préparation. Portez à ébullition et laissez mijoter ± 20 min à feu doux et à couvert.
4. Intégrez ensuite le chou vert et le reste du bouillon. Prolongez la cuisson de 15 à 18 min, toujours à couvert.
5. Entre-temps, salez et poivrez les filets de cabillaud sur chaque face. Passez-les dans la farine, puis tapotez-les pour en faire tomber l’excédent.
6. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y le poisson ± 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
7. Retirez le risotto du feu et agrémentez-le avec le beurre et le parmesan. Salez et poivrez.

Présentation

Répartissez le risotto dans 4 assiettes et déposez-y chaque fois un filet de cabillaud. Garnissez de tartare d’algues.

Valeurs nutritionnelles par personne

Ce risotto est également délicieux avec du tofu poêlé bien croquant. Vous pouvez aussi remplacer le parmesan par une alternative végane.