Pittige wortelsoep met kokos

Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

Snipper de uien en het knoflook fijn.

Snij de wortelen en de gember in stukjes.

Snij de selder in grove stukken.

Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in stukjes.

Verwijder de pitjes uit het pepertje (of laat ze erin als je graag pikant eet) en hak fijn.

Verhit de olijfolie in een grote kookpot en stoof al roerend de uien, het knoflook en de gember 10 à 15 min. op een matig vuur.

Voeg de wortelen, de paprika, het pepertje, de selder, de kurkuma, de foelie en de gembersiroop toe. Overgiet met de groentebouillon en laat 20 min. sudderen.

Pers ondertussen de sinaasappel uit.

Voeg de kokosmelk toe en warm goed op. Mix fijn en kruid met peper en zout.

Voeg eventueel wat extra water toe als je de soep te dik vindt.

Breng op smaak met het sinaasappelsap en werk elk kommetje af met enkele blaadjes koriander.