Paprika-tomaatgazpacho met bloemkoolsalade

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Stoom of kook beetgaar en spoel direct onder koud water. Laat goed uitlekken.

Snipper de ui en het knoflook fijn.

Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in kleine blokjes.

Meng de passata met 1/2 L water, de yoghurt, sojasaus en balsamicoazijn.

Snij de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snij in kleine blokjes.

Hak het bieslook en de hazelnoten fijn en scheur de blaadjes basilicum.

Snij de ongeschilde komkommer in kleine blokjes en meng onder de bloemkool, samen met de zure room, de rodewijnazijn, het basilicum, het bieslook, zwarte peper en het zeezout.

Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan of kookpot en stoof de ui glazig. Voeg de paprika, de rietsuiker, het tomatenconcentraat en het knoflook toe en stoof ± 15 min. afgedekt op een zacht vuur. Voeg eventueel een scheutje water toe.

Haal van het vuur en mix tot een gladde puree. Laat afkoelen.

Meng er het passata-mengsel onder en zet in de koelkast.

Serveer de gazpacho goed koud. Schep in elk bord of kommetje een bodempje soep, leg in het midden een hoopje bloemkoolsalade en bestrooi met de blokjes tomaat en de hazelnoten. Werk af met een beetje walnootolie en nog wat versgemalen zwarte peper.