Gaspacho poivron-tomate et salade de chou-fleur

Divisez le chou-fleur en petits bouquets. Cuisez-les à la vapeur ou faites-les cuire al dente et rincez-les immédiatement à l'eau froide. Égouttez.

Émincez l'oignon et l'ail.

Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez la chair en petits cubes.

Mélangez la passata avec 1/2 L d'eau, le yaourt, la sauce soja et le vinaigre balsamique.

Coupez les tomates en quartiers, épépinez-les et coupez en petits cubes.

Ciselez la ciboulette, hachez les noisettes et effeuillez le basilic.

Détaillez le concombre non pelé en petits cubes. Mélangez avec le chou-fleur, la crème épaisse, le vinaigre de vin rouge, le basilic, la ciboulette, du sel et du poivre noir.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle ou une casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les poivrons, le sucre de canne, le concentré de tomates et l'ail, et laissez cuire ± 15 min à couvert et à feu doux. Ajoutez éventuellement un trait d'eau.

Hors du feu, mixez jusqu'à obtention d'une purée lisse. Laissez refroidir.

Intégrez-y le mélange à la passata et réservez au réfrigérateur.

Servez le gaspacho bien froid. Versez un fond de soupe dans chaque assiette ou bol, disposez une cuillerée de salade de chou-fleur au milieu et parsemez de cubes de tomate et de noisettes. Garnissez d'un trait d'huile de noix et d'un tour de moulin de poivre noir.