Open haverdesembrood met zalmtartaar

Name: Open haverdesembrood met zalmtartaar
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 250 g g zalmfilets; 45 g gemengde scheuten; 1 citroen; 150 g roomkaas; 2 el boter; 1 haver-desembrood; 2 el mayonaise; 50 g pickles; 2 kl mierikswortelroom; 30 g suiker; 2 el gedroogde gojibessen; 250 ml rodebietensap; 30 g balsamicoazijn; 1 el olijfolie; 4 g agar-agar; peper; zout

30 min.

Bereiding

Bereiding
Snij het brood in dikkere sneden (1 per persoon). Rasp de schil van de citroen (niet het wit).
Smelt de boter in een pan en bak de sneden aan elke kant bruin en lichtjes krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verwijder intussen het vel van de zalmfilet en snij in hele kleine blokjes. Breng op smaak met de olijfolie, peper, zout en de citroenzeste. Zet koel weg.
Verwarm het rodebietensap, de suiker, de balsamico-azijn en het agar-agarpoeder in een pannetje. De suiker moet helemaal gesmolten zijn. Mix en giet door een zeef. Laat afkoelen en mix daarna tot een gel. Doe in een spuitzak.
Meng de mayonaise met de mierikswortelspread, peper en zout. Doe ook in een spuitzak.
Meng de roomkaas met de pickles.
Besmeer de toast met de picklescrème. Leg er wat zalmtartaar op (gebruik een ringetje) en wat mierikswortelmayonaise. Spuit er enkele toefjes rodebietengel op. Werk af met de microgroenten en de gedroogde gojibessen.