Oosterse noedelsoep met tofu en daikonkiemen

Verdeel de broccoli in kleine roosjes.

Snij de wortelen in dunne staafjes.

Snij de tofu in kleine blokjes.

Snij de korianderblaadjes grof.

Snij de gember in flinterdunne plakjes.

Rooster de cashewnoten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Hak grof (dat gaat makkelijk als je ze in een zak steekt en erover rolt met een deegrol of glazen fles).

Rasp de limoenschil (niet het wit) en pers de limoen (je hebt 2 eetl. sap nodig).

Breng 1 L water samen met de rijstmiso aan de kook. Voeg de gember, de broccoliroosjes en de wortelstaafjes toe. Laat 6 à 8 min. afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de groenten gaar zijn.

Kook ondertussen de udonnoedels in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

Voeg op het einde van de gaartijd het limoensap, de limoenzeste en de tofublokjes toe aan de soep. Kruid eventueel met zwarte peper en zout.

Verdeel de noedels over 4 kommen, overgiet met de soep en werk af met de grofgehakte cashewnoten, de daikonkiemen en de korianderblaadjes.