Noedelwok met pulled seitan en champignons

Overgiet de champignons met kokend water en laat 10 min. trekken. Laat uitlekken en zeef een beetje van het kookvocht.

Snipper de Chinese kool en de lente-uitjes fijn.

Pluk de blaadjes van de koriander en hak grof.

Verhit de olijfolie in een grote pan of wok en stoof de kool 4 à 6 min.

Voeg de champignons en het kookvocht toe en laat nog enkele minuten stoven.

Meng er de seitan, de rietsuiker en de rijstazijn onder en laat even mee opwarmen.

Kook ondertussen de noedels beetgaar in lichtgezouten water (instructies: zie verpakking). Giet af en spoel onder koud water. Voeg toe aan de groenten en de seitan. Meng goed.

Kruid met zwarte peper en zout en werk af met de koriander en lente-uitjes. Serveer in diepe borden of kommen.