Wok de nouilles à l'effiloché de seitan et aux champignons des bois

Faites tremper les champignons séchés 10 min dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et réservez un fond d'eau de trempage.

Émincez le chou chinois et les jeunes oignons.

Effeuillez le plant de coriandre et ciselez-le.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok et faites-y revenir le chou chinois 4 à 6 min.

Ajoutez les champignons et l'eau de trempage, et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Mélangez-y le seitan, le sucre de canne et le vinaigre de riz, et réchauffez l'ensemble.

Entre-temps, faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir instructions sur l'emballage). Égouttez et rincez à l'eau froide. Incorporez à la préparation aux légumes et au seitan. Mélangez bien.

Salez et poivrez. Garnissez de coriandre et de jeunes oignons. Servez dans des assiettes creuses ou des bols.