Goed voor jou én goed voor de planeet, dat smaakt altijd naar meer

Maaltijdsalade met geroosterde rode biet, prei en geitenkaas

Lunch minder dan 60 min. 4 personen

Ingrediënten

  • rode bieten 5
  • preiwitten 2
  • slamix 125 g
  • oregano (vers) 3 takjes
  • harde geitenkaas (blok) 150 g
  • pompoenpitten 2 eetl.
  • olijfolie 3 eetl.
  • olijfolie extra vierge 2 eetl.
  • balsamicoazijn 2 eetl.
  • zwarte peper
  • grof zeezout (molen)
  • Voorbereiding
  • Voedingswaarden
Voorbereiding
Voorbereiding
  1. Schil de rode bieten, snij in 2 en snij elke helft in 3 partjes.
  2. Snij de preiwitten in ringen van 1 cm dik.
  3. Hak de blaadjes oregano grof.
  4. Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bereiding (50 min.)
  1. Doe de rodebietenpartjes en de preiringen in een ovenschaal. Kruid met zwarte peper en grof zeezout en bestrooi met de grofgehakte oreganoblaadjes. Besprenkel met de olijfolie en de balsamicoazijn. Meng goed door elkaar. Zet 30 min. in de voorverwarmde oven.
  2. Rooster intussen de pompoenpitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
Afwerking

Verdeel de slamix over de borden. Schep er de geroosterde groenten bij en besprenkel met het vocht uit de ovenschaal. Bestrooi met de pompoenpitten en verkruimel er de geitenkaas over. Besprenkel met de extra vierge olijfolie en serveer met een stukje brood.

Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon
Energie 374 kcal
Vetten 27.8 g
Koolhydraten 16.5 g
Eiwitten 13.4 g