Linguine met wortelen en rozijntjes in saffraansaus

Breng het water aan de kook en los er de bouillon in op.

Snij de rode uien eerst in 2 en dan in halvemaantjes.

Snij de wortelen in heel dunne staafjes.

Laat de saffraandraadjes en de rozijnen weken in de groentebouillon.

Rooster de amandelschilfers goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

Smelt de boter in een kookpot en stoof de stukjes rode ui en de wortelstaafjes 3 min. op een matig vuur.

Blus met de witte wijn. Roer goed en laat 2 min. pruttelen.

Voeg de groentebouillon met de saffraan en de rozijnen toe. Giet er de room bij en breng aan de kook. Laat 5 min. verder pruttelen op een zacht vuur.

Kook intussen de linguine gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

Los het maïszetmeel op in een bodempje water en voeg al roerend toe aan de saffraansaus. Laat nog 3 min. verder pruttelen op een zacht vuur. Kruid met peper en zout.

Scheur de korianderblaadjes in stukjes en strooi over de saffraansaus.

Verdeel de linguine over de borden en schep er de saffraansaus over. Bestrooi met de geroosterde amandelen.