Lauwe salade van gepofte aardpeer in de schil

Week de witte bonen minstens 4 u. in fris water.

Pers 2 citroenen. Rasp de schil van 1/2 citroen. Snij 1/2 citroen in 2.

Snij de selder in grove stukken en kneus de teentjes knoflook.

Snij 2 ongeschilde aardperen in dunne sneetjes en snij de sjalot en de olijven fijn.

Snij het witloof in 2, verwijder de harde kern en trek de blaadjes los.

Hak het bieslook fijn.

Verwarm de oven voor op 185 °C.

Snij de rest van de schoongeschrobde aardperen in de lengte in 2. Doe in een ovenschaal met de selder, oregano, tijm, 2 eetl. arachideolie, 2 laurierblaadjes, het knoflook, piment d’espelette, zwarte peper en zout.

Bak 45 min. afgedekt in de oven. Verwijder na 40 min. het deksel.

Spoel intussen de bonen en gaar ze in water met 1/2 citroensap, 2 stukken citroen, de hele peper, 2 laurierblaadjes en een snuifje zout tot ze beetgaar zijn. Giet af.

Bak de sneetjes aardpeer goudbruin en krokant in hete arachideolie (of in de friteuse op 175 °C). Leg op keukenpapier en besprenkel met zeezout.

Haal de tijm, aardperen en het knoflook uit de ovenschotel en doe er de bonen, sjalot, het witloof, bieslook, olijven en de rest van het citroensap in. Meng met het braadvocht.

Schik de bonenmengeling op een bord en verkruimel er de feta over. Werk af met de krokante aardpeerschijfjes, geroosterde aardperen, wat citroenzeste, geraspte hazelnoten en een snuifje piment.