Kruidige zoete-aardappelsoep met labneh

Los de bouillonblokjes op in 1,3 L water.

Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Verwijder het groen van de prei en snij het preiwit fijn.

Laat de gegrilde paprika uitlekken en hou de olie bij. Hak de ui, het knoflook en de paprika fijn.

Haal 2 el olie (voor 4 personen) uit de pot van de paprika’s. Verhit deze in een kookpot.

Voeg hieraan de ui, look, prei en de kruiden toe. Stoof ± 10 min. op een zacht vuur.

Voeg de zoete aardappel en de paprikastukjes toe. Overgiet met de bouillon. Breng aan de kook en laat nog 20 min. afgedekt garen.

Rits ondertussen de blaadjes van de takjes koriander en hak grof.

Mix de soep en verdeel over diepe borden of kommen.

Werk elk bord af met wat labneh en de koriander.

Je kan deze soep volledig vegan en lactosevrij maken door de labneh te vervangen door een scheutje plantaardig alternatief voor room (op basis van kokos of haver) of volledig weg te laten.