Soupe de patate douce épicée au labneh

Diluez les cubes de bouillon dans 1,3 L d’eau.

Épluchez les patates douces et détaillez-les en dés. Retirez le vert du poireau et émincez le blanc.

Égouttez les poivrons grillés et réservez l’huile. Émincez l’oignon, l’ail et les poivrons.

Faites chauffer 2 c. à soupe de l’huile du pot des poivrons dans une casserole.

Ajoutez-y l’oignon, l’ail, le poireau et les épices. Faites étuver ± 10 min à feu doux.

Ajoutez les patates douces et les morceaux de poivrons. Arrosez de bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire 20 min à couvert.

Entre-temps, effeuillez les branches de coriandre et ciselez les feuilles.

Mixez la soupe et répartissez dans des assiettes creuses ou des bols.

Garnissez chaque assiette d’un peu de labneh et de coriandre.

Pour une soupe entièrement végane et sans lactose, remplacez le labneh par un trait d’alternative végétale à la crème (à base de coco ou d’avoine) ou supprimez-le.