Kruidige pompoen-appelsoep

Los het bouillonblokje op in heet water. En verwarm de oven voor op 180 °C.

Snij de ongeschilde pompoenen elk in 4 en verwijder de pitten en de draden. Hou 6 eetl. van de pompoenpitten opzij. Snij elk stuk pompoen in gelijke halvemaantjes. Leg op een bakplaat met bakpapier.

Snij de ongeschilde appel in partjes. Snij de ui in stukken en leg samen met de partjes appel op de bakplaat. Besprenkel alles met 2 eetl. olijfolie en kruid met peper en zout. Bak 30 min. in de voorverwarmde oven tot de pompoen en de appel goed zacht zijn.

Maak intussen de pompoenpitten schoon, kook deze 20 min. in lichtgezouten water. Giet af en dep goed droog en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met de rest van de olijfolie. Rooster 5 min. in de hete oven

Verwijder de schil van de pompoen en de appel en doe het vruchtvlees samen met de ui in een kookpot. Voeg de groentebouillon toe en mix tot een smeuïge massa. Leng eventueel aan met extra groentebouillon tot de soep de gewenste dikte heeft. Kruid met de kurkuma, de komijn, de chilivlokken en wat zout.

Hak de veldsla grof

Verdeel de soep over de borden en werk af met de pompoenpitten en de veldsla.

Vervang de bouillonblokjes door een glutenvrije variant