Indische groentecurry met vegan balletjes en rijst

Snij de geschilde aardappelen, de geschilde butternut en de wortelen in blokjes.

Verwijder de harde kern van de wittekool en hak grof.

Snipper de uien en het knoflook fijn.

Verwijder de pitjes uit de chilipeper en snipper fijn

Hak de korianderblaadjes grof.

Snij de limoen in 4.

Verhit 2 eetl. olie in een grote pan of kookpot en stoof de ui, het knoflook en de chilipeper enkele min.

Voeg de groenten toe en stoof even al roerend. Overgiet met de kokosmelk, breng aan de kook en laat ± 15 min. afgedekt sudderen op een heel zacht vuur.

Voeg 5 min. voor het einde 60 g kruidensaus uit de verpakking van de balletjes toe.

Verhit intussen 2 eetl. olie in een pan en bak de balletjes aan alle kanten bruin. Voeg 2 eetl. kruidensaus toe (en eventueel een scheutje water) en laat nog enkele min. stoven.

Kook de rijst 12 min. gaar in 6 dl lichtgezouten water. Haal van het vuur, dek af met een keukenhanddoek en laat nog enkele min. stomen.

Serveer de balletjes met de groenten, de rijst en een partje limoen. Werk af met de koriander.