Hartige wafels op z'n Italiaans

Rasp de ongeschilde courgette en bestrooi met het zout. Laat 10 min. trekken.

Snij intussen de kerstomaten in 2 en hak de rucola grof.

Schep de courgette in een propere keukenhanddoek en knijp er het vocht uit.

Meng de eieren, de melk, de geraspte parmezaan en de boter tot een gladde massa. Kruid met nootmuskaat.

Meng het boekweitmeel en het bakpoeder in een andere kom. Voeg er het eiermengsel aan toe.

Voeg de geraspte courgette toe aan het beslag.

Schep 1 eetl. beslag op een heet wafelijzer. Bak de wafels een voor een goudbruin.

Werk de wafels af met de kerstomaten, rucola, minimozzarellabolletjes en een beetje balsamicoazijn.