Gevulde appelen met gehakt en rucola-witloofslaatje

Rooster de cashewnoten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Hak fijn.

Snij de rode ui fijn en de salieblaadjes grof.

Rits de blaadjes van de takjes tijm.

Verwijder de harde kern van het witloof en snij de rest in reepjes.

Snij de ongeschilde appelen in 2 en hol uit tot 1 cm van de rand. Hak het vruchtvlees grof. Leg de appelen op een bakplaat met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Zet de appelen 20 min. in de voorverwarmde oven.

Verhit intussen de olijfolie in een pan en bak de rode ui glazig. Voeg het gehakt, de rozijnen, de blaadjes tijm en de salie toe. Maak het gehakt los met een vork en bak gaar. Doe er de room bij.

Kook intussen de gierst in lichtgezouten water op een matig vuur (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

Meng de cashewnoten, het vruchtvlees van de appelen en de gierst onder het gehakt. Kruid met zwarte peper en zout en vul er de appelen mee. Verdeel er de boter over en zet 15 min. in de hete oven

Roer intussen de extra vierge olijfolie onder de appelazijn en kruid met zwarte peper en zout. Meng het witloof met de rucola en besprenkel met wat dressing.