Gegrilde scampi's met groenekruiden-rijstsalade

Hoofdgerecht

Lactosevrij

Glutenvrij

Bereiding

Voorbereiding:
Laat de scampi's volledig ontdooien, dep goed droog en prik op 12 brochettestokjes.
Bereiding:
Kook de rijst 12 min. gaar in 5 dl lichtgezouten water.
Pers intussen de citroen.
Snipper de peterselie en het bieslook fijn.
Hak de hazelnoten en de slaharten grof.
Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de puntpaprika en snij in reepjes.
Laat de rijst lichtjes afkoelen en voeg het citroensap, alle kruiden, de hazelnoten, 3 eetl. olijfolie, de slaharten en de paprikareepjes toe. Meng goed.
Kruid de scampibrochettes aan beide kanten met zwarte peper en zout en gril ± 1 min. aan elke kant op een matig hete BBQ of in een pan of grillpan met 1 eetl. olijfolie.