Feestelijk slaatje met zalm en borlottiboontjes

Name: Feestelijk slaatje met zalm en borlottiboontjes
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 120 g zalmfilets (versmarkt) gestoomd Bellevue; 150 g rucola; 1 avocado; 1 limoen; 1 rode pompelmoes; 1 plantje platte peterselie; 200 g bonenmix (blik) borlotti; 3 el olijfolie; 1 witte wijnazijn; zwarte peper; zout

Voorgerecht 25 min.

Lactosevrij

Glutenvrij

Bereiding

Voorbereiding:
Spoel de bonen onder koud water en laat goed uitlekken.
Schil de pompelmoes tot op het vruchtvlees met een scherp mes. Snij de partjes van tussen de vliesjes.
Pers de limoen (je hebt 1 eetl. sap nodig).
Snij het vruchtvlees van de avocado in partjes en besprenkel met het limoensap.
Snij de zalm in reepjes.
Bereiding:
Verdeel de rucola over vier borden, verdeel hierover de boontjes, de partjes avocado, de pompelmoes en de zalm.
Hak de peterselieblaadjes fijn en meng onder de wittewijnazijn en olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout. Bedruppel hiermee de salade.