Côte à l'os met groente- en aardappelpartjes en geroosterde kerstomaten

Schil de rode bieten en snij in partjes van ± 1,5 cm dik. Kook ± 10 min. in lichtgezouten water. Giet af.

Schil intussen de aardappelen en snij samen met de aubergines in partjes van ± 1,5 cm dik.

Doe de aardappelpartjes in een ovenschaal. Bedruppel met 2 eetl. olijfolie, kruid met zwarte peper en zout en meng goed.

Leg de trosjes tomaat in een andere ovenschaal en bedruppel met de balsamicoazijn en 1 eetl. olijfolie. Kruid met zwarte peper, zout en look en peterselie.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Zet de aardappelen ± 12 min. in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven, voeg de aubergine en de rode biet toe en zet nog 20 min. in de oven.

Zet na 5 min. ook de kerstomaten erbij.

Kruid intussen de côte à l'os aan beide kanten met zwarte peper en zout. Schroei aan beide kanten mooi dicht in een hete grillpan. Zet nog 6 à 8 min. bij in de oven.

Haal het vlees uit de oven en laat nog ± 10 min. rusten onder aluminiumfolie of dek af met een bord.

Snij het vlees in plakjes en serveer met wat groente- en aardappelpartjes en de geroosterde kerstomaten. Geef er eventueel een beetje mayonaise of aioli bij.