Bonensalade met spek, rode paprika en geitenkaas

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Snij de paprika's in de lengte in 2 en verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten. Leg met de velkant naar boven in een ovenschaal en zet 20 à 30 min. in de voorverwarmde oven tot het vel zwarte vlekken vertoont. Laat afkoelen, verwijder het vel en snij in reepjes.

Hak intussen de walnoten en de peterselieblaadjes grof.

Spoel de bonen onder koud water en laat goed uitlekken.

Verhit de olijfolie in een pan en bak de spekblokjes mooi bruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Meng de bonen onder de paprika en de spekblokjes.

Verkruimel er de geitenkaas over.

Verdeel over vier borden, lepel er wat van de vinaigrette over en werk af met de peterselie en de walnoten. Kruid met zwarte peper.