Belgische minestrone met boerenkoolpesto

Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

Schil de koolrabi, de pastinaken en de wortelen en snij in staafjes van ± 3 cm lang en 1/2 cm dik.

Snipper de preiwitten en het teentje knoflook fijn.

Verwijder de nerven uit de bladeren boerenkool.

Rasp de parmezaan.

Mix de boerenkool met de blaadjes basilicum, de walnootpitten, de parmezaan en 4 eetl. olijfolie tot een gladde pesto. Kruid met zwarte peper en zout.

Verhit 2 eetl. olijfolie in een grote kookpot en stoof de fijngesnipperde prei en het knoflook enkele minuten.

Voeg de groentestaafjes, de parelspelt en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat ± 30 min. afgedekt garen op een zacht vuur. Kruid met zwarte peper en zout.

Verdeel de minestrone over kommetjes en lepel er wat boerenkoolpesto over.