Vlaamse wortelen met Waalse quinoa

Was de wortelen en snij er 2 in dunne schijfjes.

Snij 1 sjalot in hele dunne partjes. Snipper de rest van de sjalotten en 1 teentje knoflook heel fijn.

Rasp de schil van de citroen (hou wat opzij voor de afwerking) en pers uit.

Spoel de quinoa goed onder koud water.

Borstel de champignons schoon en snij in grove, gelijke stukken.

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Leg 6 wortelen in een ovenschaal. Voeg de citroenzeste, 2 eetl. notenolie en 2 gekneusde teentjes knoflook toe. Kruid met zwarte peper en zout. Zet 40 min. afgedekt in de voorverwarmde oven. Verwijder het deksel en laat nog 20 min. verder roosteren.

Maak intussen de pekel: giet 3,5 dl water in een steelpan, voeg de wittewijnazijn, de suiker, 30 g zout, de jeneverbessen, kruidnagel en de kaneelstok toe. Verhit en overgiet hiermee de schijfjes wortel en de partjes sjalot.

Doe de quinoa in een kookpot, overgiet met de bouillon, kruid met zout en breng aan de kook. Laat ± 12 min. afgedekt garen.

Mix de blaadjes munt, koriander en dragon samen met de spinazie, mosterd, komijn, hazelnootolie, hazelnootpaté en citroensap tot een gladde dip (hou wat munt en koriander opzij voor de afwerking). Voeg 3 eetl. gegaarde quinoa toe.

Verhit 1 eetl. notenolie in een kookpot en bak de champignons. Voeg de fijngesnipperde sjalot, het knoflook en de boter toe. Kruid met zwarte peper en zout. Meng onder de quinoa.

Wentel de geroosterde wortelen door de dip en verdeel over de borden. Werk af met de quinoa, schijfjes gepekelde wortelen, gepekelde sjalot, enkele blaadjes munt en koriander en wat citroenzeste.