Vietnamese springrolls met curryspread

Schil de mango en de wortel. Snij samen met de komkommer in staafjes

Kook de rijstnoedels gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

Bevochtig elk vel rijstpapier enkele seconden (onder de kraan of in een kom lauw water) en leg het op een plank. Het zal zachter worden terwijl je de vulling erop legt.

Verdeel telkens de helft van de curryspread over elk vel rijstpapier. Maak een rechthoek van 5 op 10 cm.

Verdeel er dan de spinazieblaadjes over

Leg er de staafjes mango, wortel en komkommer bovenop.

Verdeel er de rijstnoedels over, werk af met de munt (of koriander) en 2/3 van de sesamolie

Vouw de onderkant van het rijstpapier naar boven, over de vulling heen. Voelt het papier nog te stug en breekt het? Maak het dan voorzichtig nat met je vingers en wacht even tot wanneer het rijstpapier zacht en elastisch is geworden

Vouw de zijkanten naar binnen en rol verder op terwijl je de vulling goed samenhoudt en stevig aanduwt

Herhaal met de rest van het rijstpapier en de rest van de ingrediënten

Strooi de sesamzaadjes over de 2 springrolls en laat even opstijven in de koelkast. Laat ze vervolgens wel even op kamertemperatuur komen voordat je ze aansnijdt, zodat het rijstpapier weer zachter wordt.

Maak intussen de dipsaus: snij de lente-ui en het rode pepertje in ringen. Meng met de rijstazijn en de sesamolie. Breng op smaak met zout of sojasaus.

Je kan de mango vervangen door 100 g gepelde roze garnalen. Verdeel deze over beide vellen rijstpapier samen met de spread, spinazie, wortel en komkommer. Eindig met de noedels, munt en sesamolie en vouw dicht.