Tarte tatin van sjalot met portabella en wilde rijst

Snipper 2 sjalotten fijn en snij de rest in partjes van ± 0,5 cm dik.

Snij de portabella's in plakken van 1 cm en rits de blaadjes van de takjes tijm.

Pers de citroen tot je 3 eetl. sap hebt.

Hak de notenmix fijn en de peterselie grof.

Snij uit het bladerdeeg 4 cirkels iets groter dan je taartvormpjes.

Smelt de boter in een grote pan en leg de partjes sjalot naast mekaar. Kruid met zwarte peper en zout. Stoof 20 à 30 min. op heel zacht vuur. Voeg de honing toe.

Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de sjalot enkele min. Voeg de rijst toe en vul aan met 300 ml water. Breng aan de kook en laat ± 25 min. afgedekt garen op heel laag vuur. Haal van het vuur, verwijder het deksel en dek af met een keukenhanddoek. Meng er het citroensap, de notenmix en de peterselie onder.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bestrijk de taartvormpjes met 1 eetl. olijfolie en verdeel er de partjes sjalot over. Leg er het bladerdeeg op en plooi de randen goed naar beneden. Zet 15 à 20 min. in de oven.

Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een grillpan en bak de champignons aan beide kanten mooi bruin.

Draai elke tarte tatin om en serveer met wat tijm, rijstmengeling en gegrilde champignons. Werk af met de slascheuten, de microgroenten en wat extra vierge olijfolie.