Tarte tatin met witloof en vanille

Meng de bloem en het zout in een grote kom. Voeg 4 eetlepels olijfolie toe en wrijf de bloem tussen je vingers tot je een zanderige, korrelige textuur krijgt.

Giet het koude water erbij en kneed snel tot een deeg, zonder het te lang te bewerken. Voeg indien nodig nog wat water of een extra scheutje olie toe om een soepele, homogene deegbal te vormen. Wikkel de deegbal in een schone theedoek en laat hem ongeveer dertig minuten rusten in de koelkast.

Snijd elk stronkje witloof in de lengte doormidden. Verwijder de harde kern en snijd de helften nogmaals in tweeën.

Meng in een klein kommetje de honing met het vanillepoeder.

Smelt de boter in een pan op een middelhoog vuur. Leg het witloof erin. Giet de vanillehoning erover en laat het geheel een tiental minuten karamelliseren. Draai de groenten tussendoor een paar keer om. Kruid met een beetje zout.

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit tot een ronde lap die enkele centimeters groter is dan de diameter van je springvorm (of taartvorm).

Bekleed de bodem van de vorm eerst met een vel bakpapier en schik hierop het gekaramelliseerde witloof. Leg het deeg eroverheen en stop de randen netjes in langs de binnenkant van de vorm. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.

Bak de taart 25 tot 30 minuten in de oven tot het deeg mooi goudbruin is.

Laat de taart een klein beetje afkoelen voordat je hem voorzichtig omkeert op een serveerschotel.

Snijd in punten en geniet ervan, lekker met een fris een bijpassend salade!