Sinaasappel-gembertaart

Was de ongeschilde sinaasappelen met warm water en kook ze in hun geheel 1 tot 1,5 uur in een kookpot met water tot ze zacht zijn.

Schil de gember en snij in stukjes.

Schil de peer en snij in kleine stukjes. Voeg 5 min. voor het einde van de kooktijd toe aan de sinaasappels.

Giet de sinaasappels af, snij ze in stukken en verwijder eventuele pitten. Mix de sinaasappels (met schil), de stukjes peer en de gember tot een gladde massa met de keukenmachine.

Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een springvorm in met neutrale olie.

Scheid de eieren en doe de dooiers, rijst- en amandelmeel, kokosbloesemsuiker, baksoda en zout bij het sinaasappelmengsel in de keukenmachine. Laat de keukenmachine draaien tot je een egaal beslag hebt en doe dit mengsel in een grote kom.

Klop het eiwit stijf en meng dit voorzichtig onder het beslag.

Schep het beslag in de springvorm en bak 50 à 60 min. in de voorverwarmde oven. Laat de taart bij voorkeur volledig afkoelen voor je ze snijdt.