Goed voor jou én goed voor de planeet, dat smaakt altijd naar meer

Runderbrazade met geroosterde aubergine en tahinsaus

Hoofdgerecht Minder dan 45 min. 4 personen

Ingrediënten

  • runderbrazades 4
  • aubergines 3
  • granaatappelen 1
  • limoenen 1
  • koriander 1 plantjes
  • zure room 100 g
  • gepelde amandelen 3 eetl.
  • tahin (sesampasta) 1 eetl.
  • olijfolie 4 eetl.
  • zwarte peper
  • zout
  • Voorbereiding
  • Voedingswaarden
Voorbereiding
Bereiding (40 min.)
  1. Snij de aubergines in de lengte in plakken van max. 1 cm dik.
  2. Snij de granaatappel middendoor. Breek de helften in 2 en haal er de pitjes uit.
  3. Rooster de amandelen goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Hak grof (dat gaat makkelijk als je ze in een zakje steekt en erover rolt met een deegrol of een glazen fles).
  4. Hak de korianderblaadjes grof.
  5. Rasp de limoenschil (niet het wit) en pers de limoen (je hebt 2 eetl. sap nodig).
  6. Meng de zure room met 2 eetl. olijfolie, het limoensap, de tahin, zwarte peper en zout.
  7. Besmeer de plakken aubergine aan beide kanten lichtjes met 2 eetl. olijfolie. Gril ze aan beide kanten op de barbecue tot ze gaar en goudbruin zijn.
  8. Gril de runderbrazades 2 min. aan elke kant op een matig warme barbecue.
  9. Leg de aubergineplakken op een schotel en kruid met zwarte peper en zout. Bestrooi met de granaatappelpitjes, de grofgehakte amandelen, de korianderblaadjes en de limoenzeste.
Afwerking

Serveer de aubergineplakken bij de runderbrazades en lepel er het tahinsausje over. Geef er eventueel een stukje (stok)brood bij.

Voedingswaarden
Voedingswaarden per persoon
Energie 422 kcal
Vetten 28.5 g
Koolhydraten 13.1 g
Eiwitten 27.2 g