Quiche met kruidige knolgroenten en feta

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Schil de wortel, pastinaak en zoete aardappelen en snij in stukjes van ± 1,5 cm.

Vermeng het paprikapoeder, de kurkuma en de komijn met 5/6 van de olijfolie en meng goed.

Leg de groenten op een ovenplaat, voeg de kruidenolie toe en meng goed. Kruid met zwarte peper en zout

Bak de groenten 25 min. in de voorverwarmde oven.

Spreid intussen het bladerdeeg uit in een taartvorm, leg er bakparels op en plaats mee in de oven.

Haal na ± 10 min. de bakparels weg en laat nog 5 min. verder bakken.

Snij intussen de ui in hele dunne ringen.

Verhit de rest van de olijfolie in een pan en stoof de uiringen zacht samen met 2/3 van de tijm.

Haal de uiringen uit de pan en leg ze op het bladerdeeg. Verdeel er daarna de groenten over.

Klop de eieren los samen met de room en kruid met peper en zout. Giet over de groenten.

Verkruimel de feta over de quiche en bestrooi met de rest van de tijm.

Bak de quiche ± 25 min. in de oven.

Serveer de quiche met een gemengde groene salade.

Vervang de klassieke room door een ongezoet plantaardig alternatief, de eieren door zijden tofoe en de feta door een plantaardig alternatief voor kaas.