Parmentier met prei en notengehakt

Schil de aardappelen en stoom of kook ze gaar.

Snij het donkergroen van de prei. Spoel de rest grondig onder koud water. Snij het preiwit fijn.

Rasp de citroen

Smelt 1 el boter in een pan en stoof de prei. Kruid met verse tijmblaadjes, komijnpoeder, peper en zout. Doe er een klein bodempje water bij. Laat pruttelen op een heel zacht vuur en voeg op het einde de citroenzeste toe.

Verwarm intussen de haverdrink en de rest van de boter.

Pureer de aardappelen en meng met de warme haverdrink en boter tot je een gladde puree krijgt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Schep de prei in een ovenschaal, schep de puree erbovenop en strijk glad. Zet kort onder de ovengrill (eventueel met geraspte kaas).

Verhit de olie in een pan op een hoog vuur. Bak het plantaardige notengehakt kort aan en verlaag daarna het vuur.

Verdeel het gehakt over de ovenschaal en serveer.

Gebruik dan voor de boter en de kaas een plantaardige variant.