Korstloze quiche met cottage cheese en spinazie

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Kluts de eieren los en meng er de cottage cheese onder.

Snipper de sjalot fijn. Verhit de olijfolie in een grote pan of kookpot en stoof de sjalot enkele minuten.

Voeg de spinazie toe en slaat slinken tot gegaard. Laat goed uitlekken en hak dan grof.

Meng de spinazie onder het eimengsel.

Hak de lente-uitjes en de dille fijn. Snij de paprika’s in slierten. Meng alles onder de eieren. Meng er vervolgens de helft van de geraspte kaas onder.

Bekleed een ronde bakvorm met een diameter van ± 20 cm met bakpapier en giet er het mengsel in.

Bestrooi met de rest van de gemalen kaas. Snij de kerstomaatjes middendoor en leg ze met de snijkant naar boven op de quiche.

Zet 30 à 40 min. in de oven tot mooi gegaard.

Serveer de quiche met een groene salade.