Groene curry met noedels en mais

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Smeer de maïskolven rijkelijk in met de sesamolie.

Rooster 30 min. in de voorverwarmde oven. Draai af en toe om.

Verdeel de broccoli in roosjes. Snij de paprika in de lengte in 2 en verwijder de pitjes en witte zaadlijsten. Snij in reepjes. Snipper de ui fijn.

Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui, de broccoli en de paprika 2 min.

Voeg de currypasta en de kokosmelk toe en meng goed. Laat 10 min. zachtjes sudderen tot de broccoli gaar is.

Kook de noedels gaar (instructies: zie verpakking). Rooster het amandelschaafsel in een pan zonder vetstof.

Verdeel de noedels en de curry over de borden. Werk af met het amandelschaafsel. Kruid de gegrilde maïskolven met peper en zout.

Serveer de curry met de maïskolven en de noedels.

Heb je weinig tijd? Vervang de maïskolven door maiskorrels uit een bokaal of blik.