Glaasje met fruitige taboulé en scampi

Name: Glaasje met fruitige taboulé en scampi
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 12 scampi's (diepvries); 45 g microgroenten (Spicy Mix); 1 granaatappel; 1 limoen; 1 plantje verse koriander; 2 eetl bulgur volkoren, fijn; 2 el pistachenoten; 2 el olijfolie; 1 el kefir; zwarte peper; zout

Lunch

Aperitiefhapje 30 min.

Bereiding

Voorbereiding:
Laat de scampi's volledig ontdooien en dep goed droog.
Doe de bulgur in een kom en overgiet met koud water. Laat ± 15 min. weken en knijp heel goed uit met de handen.
Pers de halve limoen.
Hak de korianderblaadjes grof.
Verwijder de pitjes uit de halve granaatappel.
Pel de pistachenoten en hak fijn.
Bereiding:
Verhit de olijfolie in een pan of grillpan en bak de scampi's. Kruid met zwarte peper en zout.
Meng de bulgur met een koffiel. limoensap, de helft van de koriander, de granaatappelpitten, de pistachenoten en de kefir. Kruid met zwarte peper en zout. Verdeel over mooie aperitiefglaasjes.
Leg er telkens een scampi op en werk af met de rest van de koriander en wat microgroenten.