Gevulde kalkoenfilet met knolseldercrème en tian van zoete aardappel

Rooster de pijnboom- en pompoenpitten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Laat lichtjes afkoelen

Pluk de blaadjes van de takjes platte peterselie.

Mix de pitjes samen met de peterselie, het knoflook, de edelgistvlokken en 4 el olijfolie tot een pesto. Kruid naar smaak met zwarte peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 °C

Snij de kalkoenfilets open tot een dunne flap, verdeel hierover de pesto en rol op. Wikkel rond elke filet 2 sneetjes gandaham. Leg de filets naast elkaar in een ovenschaal en bedruppel heel lichtjes met een beetje olijfolie.

Schil de zoete aardappelen en snij in schijfjes van 0,5 cm dik. Leg dakpansgewijs in een ronde ovenschaal, kruid met zwarte peper, zout, het gerookt paprikapoeder en de blaadjes tijm.

Was de krieltjes en wrijf goed droog, doe in een ovenschotelen bestrooi met zwarte peper, zout en de za’atar.

Zet eerst de krieltjes en de zoete aardappelen in de voorverwarmde oven en laat 20 min. roosteren. Zet er daarna de kalkoenfilets bij en laat nog 25 min. verder garen.

Schil ondertussen de knolselder en snij in blokjes. Bedruppel met een beetje citroensap tegen het verkleuren.

Kook de knolselder 15 min. in lichtgezouten water en giet af. Mix samen met het plantaardig alternatief voor room tot een gladde puree en kruid naar smaak met zwarte peper en zout.

Verdeel de knolseldercréme over 4 borden, leg hierop een kalkoenfilet en serveer met de zoete aardappel en krieltjes.

Je kan de knolseldercrème natuurlijk ook klaarmaken met klassieke room en de pesto met 2 el geraspte parmezaan.