Gevulde butternut in de oven

Verkruimel de kaas.

Hak de artisjokharten en de walnoten grof.

Snipper de ui fijn.

Snij het preiwit in dunne reepjes.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snij de butternut in de lengte in 2 en lepel er de pitjes uit. Leg de helften met de snijkant naar boven op een ovenplaat. Bedruppel met 2 eetl. olijfolie, kruid met zwarte peper, zout en de chilikruiden en zet 40 min. in de voorverwarmde oven tot de pompoen gaar is.

Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de ui en de prei 10 min. zacht.

Voeg de rijst toe, verkruimel er het blokje bouillon over en voeg 2,5 dl water toe.

Breng aan de kook en laat afgedekt 10 à 12 min. garen op een heel zacht vuur.

Voeg op het einde van de gaartijd de artisjokharten en de rozijntjes toe en kruid met zwarte peper en zout.

Haal de butternuthelften uit de oven en vul ze met de rijst-groentemengeling. Bestrooi met de kaas en de walnoten en zet nog eventjes onder een hete grill tot de kaas mooi gesmolten is.

Serveer met de microgroenten.